豆花的做法和配方(豆腐脑的配方及注意事项)

1.秘方：干黄豆180-210g，内酯（1000g豆浆用2.5-3g内酯，按实际打过后的豆浆为准），水1100g

(资料图片仅供参考)

2.先将干黄豆提早用水泡一夜。南方豆腐脑喜爱嫩一些，则以180-190g干黄豆，而北方豆腐脑喜爱老一些的，则以210g干黄豆。

3.把我们泡了一夜的干黄豆加进料理机，并倒进1100g的清水。料理机建议用1000W以上，能够多打一会，打得越细越好，打得越密，豆腐脑的凝结约好，这是很关键的一步，直接关系大家后边豆腐脑做得好不好。

4.豆浆做好以后，用80目的过滤网（80目的过滤网比一般过滤豆浆都要细，这个可以在万能的某宝上面去买）开展过滤，且过滤2次。第一次过滤的时候用压棒将豆渣压干，而第二次过滤时，就不要需要用到压棒了，直接倒在过滤网里就行了。

5.大家过滤完以后的豆浆，有850g。每1000g的豆浆，添加2.5-3g的内脂。那么，算法便是0.0025或是0.003x豆浆重量（克）。我们这边是850g，那么就是0.0025x850=2.2g，0.003x850=2.6g，那么，我们的850g豆浆必须放2.2g-2.6g的内脂。

6.把内脂用1勺的温水提早融化，放到小碗搅拌均匀。(2.5-3g内脂用1勺到1勺半的温水泡)。

7.把豆浆开大火烧开，不需要拌和或是偶尔拌和一两下，别让豆浆溢出来就可以，烧开时，可以转中火煮5分钟。千万注意别扑出来，因为我们的豆浆克重是对应好内脂的，如果想扑出来的话，能够用嘴把气吹下去。

8.在豆浆熄火以前，我们把融化的内酯倒入碗里。豆浆那里煮好5分钟之后熄火，熄火时，拿勺子快速搅拌，防止扑出来，随后静放15-20秒以后，把豆浆从碗的旁边倒进豆浆，记得是从旁边冲进，切记不能冲着碗的内脂冲。

9.冲的时候，保持着从碗的边上往内冲，而且尽量让豆浆在冲进时，能自己转动起来，由于冲进了豆浆以后我们不能手动拌和。

10.给碗先盖上一块布，随后再去布的上边，盖紧一个外盖，那样做是为了防止豆浆的蒸气水流到豆腐脑里边，闷半小时左右，豆腐脑就完成了。

11.出色的豆腐脑是勺子舀豆腐脑，而豆腐脑一般在勺子里，一半在勺子外，而且不破裂，这样的豆腐脑才是出色的豆腐脑！随后，这时候要根据自己的口感淋汁了，根据自身的喜爱加甜的，加咸的，已有选择吧！